{"id":3201,"date":"2012-01-16T19:18:19","date_gmt":"2012-01-16T18:18:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/?post_type=encyclopedia&#038;p=3201"},"modified":"2018-03-09T12:27:52","modified_gmt":"2018-03-09T11:27:52","slug":"champagnerhefe","status":"publish","type":"encyclopedia","link":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/champagnerhefe\/","title":{"rendered":"Champagnerhefe"},"content":{"rendered":"<p>Grundlage f&uuml;r die Schaumweinherstellung ist Wein mit einem gewissen Restzuckergehalt. Nach der ersten Verg&auml;rung wird dem Basiswein die Champagnerhefe (<a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/saccharomyces\/\" target=\"_self\" title=\"Lateinische Sammelbezeichnung (dt. Zuckerpilze) f&uuml;r die bei der G&auml;rung des Weines (Bieres) aktiven Hefen.\" class=\"encyclopedia\">Saccharomyces<\/a> bayanus) und eventuell <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/zucker\/\" target=\"_self\" title=\"Zucker sind organisch-chemische Verbindungen und z&auml;hlen zu den Kohlenhydraten. Die meisten Pflanzen produzieren Zucker durch die Photosynthese in Form von Saccharose und speichern diesen in den Zellen. Ein Teil wird&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Zucker<\/a> zugesetzt. So setzt eine zweite <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/gaerung\/\" target=\"_self\" title=\"Die alkoholische G&auml;rung (auch als Fermentation bezeichnet) ist schon seit urdenklichen Zeiten bekannt. Die alkoholische G&auml;rung l&auml;uft durch Umwandlung von Zucker in &Auml;thylalkohol mittel eines sauerstofffreien Stoffwechsels von nat&uuml;rlichen und\/oder&hellip;\" class=\"encyclopedia\">G&auml;rung<\/a> ein, die den <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/alkoholgehalt\/\" target=\"_self\" title=\"Wird entweder in Volumenprozent (% vol) oder in Gramm pro Liter (g\/l) angegeben. Er ist gleich der Menge reinen Alkohols (Ethanol), die in einem Liter Wein bei exakt 20&deg; Celsius&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Alkoholgehalt<\/a> weiter steigert. Ganz nebenbei verbleibt das dabei gebildete Kohlenstoffdioxid als feine Perlen in der Fl&uuml;ssigkeit. Die Feinheit der Perlage h&auml;ngt durchaus von den benutzten Hefe ab.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Grundlage f\u00fcr die Schaumweinherstellung ist Wein mit einem gewissen Restzuckergehalt. Nach der ersten Verg\u00e4rung wird dem Basiswein die Champagnerhefe (Saccharomyces bayanus) und eventuell Zucker zugesetzt. So setzt eine zweite G\u00e4rung ein, die den Alkoholgehalt weiter steigert. Ganz nebenbei verbleibt das dabei gebildete Kohlenstoffdioxid als feine Perlen in der Fl\u00fcssigkeit. Die Feinheit der Perlage h\u00e4ngt durchaus&hellip; <a class=\"more-link\" href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/champagnerhefe\/\"><span class=\"screen-reader-text\">Champagnerhefe<\/span> weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"template":"","class_list":["post-3201","encyclopedia","type-encyclopedia","status-publish","hentry","entry"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/encyclopedia\/3201","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/encyclopedia"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/encyclopedia"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/encyclopedia\/3201\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3201"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}