{"id":3164,"date":"2013-01-14T15:43:46","date_gmt":"2013-01-14T14:43:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/?post_type=encyclopedia&#038;p=3164"},"modified":"2018-03-09T12:26:44","modified_gmt":"2018-03-09T11:26:44","slug":"boeckser","status":"publish","type":"encyclopedia","link":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/boeckser\/","title":{"rendered":"B\u00f6ckser"},"content":{"rendered":"<p>Einerseits kann bei der <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/gaerung\/\" target=\"_self\" title=\"Die alkoholische G&auml;rung (auch als Fermentation bezeichnet) ist schon seit urdenklichen Zeiten bekannt. Die alkoholische G&auml;rung l&auml;uft durch Umwandlung von Zucker in &Auml;thylalkohol mittel eines sauerstofffreien Stoffwechsels von nat&uuml;rlichen und\/oder&hellip;\" class=\"encyclopedia\">G&auml;rung<\/a> Schwefelwasserstoff mit dem typischen Geruck nach faulen Eiern entstehen. Diese Variante findet sich vor allem bei Jungweinen. Wird dies nicht erkannt und &uuml;bersehen, kann sich daraus ein sogenannter Lagerb&ouml;ckser entwickeln. Hier kommt es durch verschiedene (teilweise noch nicht ganz gekl&auml;rte) Reaktionen zu komplexeren Schwefelverbindungen. Es gibt Geruchsnuancen, die an die schon erw&auml;hnten faulen Eier, andere, die an verbrannten Gummi und <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/mercaptan\/\" target=\"_self\" title=\"stark fl&uuml;chtige Alkohole (Thiolalkohole), bei denen die Sauerstoffatome durch Schwefel ersetzt wurden. Die am h&auml;ufigsten vorkommende Art ist &Auml;thylmercaptane, eine komplexe Verbindung von Schwefelwasserstoff und Acetaldehyd, die den gef&uuml;rchteten Wein-Fehler&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Mercaptan<\/a> erinnern.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Einerseits kann bei der G\u00e4rung Schwefelwasserstoff mit dem typischen Geruck nach faulen Eiern entstehen. Diese Variante findet sich vor allem bei Jungweinen. Wird dies nicht erkannt und \u00fcbersehen, kann sich daraus ein sogenannter Lagerb\u00f6ckser entwickeln. Hier kommt es durch verschiedene (teilweise noch nicht ganz gekl\u00e4rte) Reaktionen zu komplexeren Schwefelverbindungen. Es gibt Geruchsnuancen, die an die&hellip; <a class=\"more-link\" href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/boeckser\/\"><span class=\"screen-reader-text\">B\u00f6ckser<\/span> weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"template":"","class_list":["post-3164","encyclopedia","type-encyclopedia","status-publish","hentry","entry"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/encyclopedia\/3164","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/encyclopedia"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/encyclopedia"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/encyclopedia\/3164\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3164"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}