{"id":3143,"date":"2013-01-14T14:45:23","date_gmt":"2013-01-14T13:45:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/?post_type=encyclopedia&#038;p=3143"},"modified":"2018-03-09T12:26:43","modified_gmt":"2018-03-09T11:26:43","slug":"biologischer-saeureabbau","status":"publish","type":"encyclopedia","link":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/biologischer-saeureabbau\/","title":{"rendered":"Biologischer S\u00e4ureabbau"},"content":{"rendered":"<p>kurz: <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/bsa\/\" target=\"_self\" title=\"\" class=\"encyclopedia\">BSA<\/a> oder auch <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/malolaktische-gaerung\/\" target=\"_self\" title=\"lat.: malum = Apfel, lac = Milch, Bezeichnung f&uuml;r die Umwandlung von scharfer Apfels&auml;ure in die mildere Milchs&auml;ure. Der Vorgang wird auch als biologischer S&auml;ureabbau (BSA), bakterieller Apfels&auml;ure-Abbau oder Apfel-Milchs&auml;ure-G&auml;rung&hellip;\" class=\"encyclopedia\">malolaktische G&auml;rung<\/a> bezeichnet, unreife <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/apfelsaeure\/\" target=\"_self\" title=\"Neben der Weins&auml;ure und der Zitronens&auml;ure eine der drei wichtigsten S&auml;uren im Wein. Durch die bei Rotweinen &uuml;bliche malolaktische G&auml;rung wird die scharfe Apfels&auml;ure in die mildere Milchs&auml;ure umgewandelt.\" class=\"encyclopedia\">Apfels&auml;ure<\/a> wird dabei in die weichere <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/milchsaeure\/\" target=\"_self\" title=\"Kommt u.a. in Joghurt, Sauren Gurken und Sauerkraut vor und ist f&uuml;r den menschlichen Stoffwechsel wichtig (wird bei Muskelt&auml;tigkeit produziert). Im Wein entsteht sie haupts&auml;chlich bei der malolaktischen G&auml;rung durch&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Milchs&auml;ure<\/a> umgewandelt. Dadurch wird der Wein geschmacklich harmonischer und in sich stabiler. Angestrebt wird ein kontrollierter <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/saeureabbau\/\" target=\"_self\" title=\"Auch Biologischer S&auml;ureabbau, Malolaktische G&auml;rung, Apfel-Milchs&auml;ure-G&auml;rung oder BSA genannt\" class=\"encyclopedia\">S&auml;ureabbau<\/a>, da sonst unerw&uuml;nschte Nebengeschmacksnoten (<a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/wein-fehler\/\" target=\"_self\" title=\"Weinfehler ist eine Sammelbezeichnung f&uuml;r unerw&uuml;nschte Geschmacks-, Geruchs- oder optische Eindr&uuml;cke im Wein. Eine wichtige Aufgabe der Sensorik ist es, solche Qualit&auml;tsm&auml;ngel festzustellen und zu beschreiben. Weinfehler k&ouml;nnen entweder bei&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Wein-Fehler<\/a>) wie Sauerkraut, Joghurt oder Buttermilch auftreten k&ouml;nnen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>kurz: BSA oder auch malolaktische G\u00e4rung bezeichnet, unreife Apfels\u00e4ure wird dabei in die weichere Milchs\u00e4ure umgewandelt. Dadurch wird der Wein geschmacklich harmonischer und in sich stabiler. Angestrebt wird ein kontrollierter S\u00e4ureabbau, da sonst unerw\u00fcnschte Nebengeschmacksnoten (Wein-Fehler) wie Sauerkraut, Joghurt oder Buttermilch auftreten k\u00f6nnen.<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"template":"","class_list":["post-3143","encyclopedia","type-encyclopedia","status-publish","hentry","entry"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/encyclopedia\/3143","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/encyclopedia"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/encyclopedia"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/encyclopedia\/3143\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3143"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}