{"id":3123,"date":"2012-01-16T18:44:06","date_gmt":"2012-01-16T17:44:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/?post_type=encyclopedia&#038;p=3123"},"modified":"2018-03-09T12:27:52","modified_gmt":"2018-03-09T11:27:52","slug":"balsamessig","status":"publish","type":"encyclopedia","link":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/balsamessig\/","title":{"rendered":"Balsamessig"},"content":{"rendered":"<p>Ital.: Balsamico, eine Spezialit&auml;t aus der italienischen Region Emilia-Romagna. Ausgangsprodukt f&uuml;r Balsamico ist gekochter <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/traubensaft\/\" target=\"_self\" title=\"Nach EU-Definition ein nicht vergorenes, sterilisiertes Getr&auml;nk aus frischen Weintrauben, Traubenmost oder r&uuml;ckverd&uuml;nntem Traubenmostkonzentrat.\" class=\"encyclopedia\">Traubensaft<\/a>, der nach einer nat&uuml;rlich ablaufenden <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/essigsaeure\/\" target=\"_self\" title=\"Die am h&auml;ufigsten vorkommende fl&uuml;chtige S&auml;ure im Wein. Zuviel davon ergibt den Essigstich.\" class=\"encyclopedia\">Essigs&auml;ure<\/a>-<a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/gaerung\/\" target=\"_self\" title=\"Die alkoholische G&auml;rung (auch als Fermentation bezeichnet) ist schon seit urdenklichen Zeiten bekannt. Die alkoholische G&auml;rung l&auml;uft durch Umwandlung von Zucker in &Auml;thylalkohol mittel eines sauerstofffreien Stoffwechsels von nat&uuml;rlichen und\/oder&hellip;\" class=\"encyclopedia\">G&auml;rung<\/a> lange (min. 3 bis max. 25 Jahre) in immer kleiner werdenden F&auml;ssern unterschiedlicher Holzsorten lagert und nach und nach immer st&auml;rker konzentriert wird. Dabei d&uuml;rfen keine <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/aromastoffe\/\" target=\"_self\" title=\"Nat&uuml;rliche Substanzen im Wein, die prim&auml;r als Geruch, aber auch als Geschmack wahrgenommen werden. Zugesetzte Aromastoffe sind in &Ouml;sterreich verboten.\" class=\"encyclopedia\">Aromastoffe<\/a> zugesetzt werden. Der dickfl&uuml;ssige und sirupartige Balsamico hat ein leuchtendes Dunkelbraun sowie einen charakteristischen s&uuml;&szlig;sauren, karamellartigen <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/geschmack\/\" target=\"_self\" title=\"Unter dem Geschmackssinn versteht man die chemischen Sinnesreize am Gaumen. Die Rezeptoren f&uuml;r die Geschmacksqualit&auml;ten sind beim Menschen auf den so genannten Geschmackspapillen angesiedelt, welche ann&auml;hernd gleichm&auml;&szlig;ig &uuml;ber die Oberseite&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Geschmack<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ital.: Balsamico, eine Spezialit\u00e4t aus der italienischen Region Emilia-Romagna. Ausgangsprodukt f\u00fcr Balsamico ist gekochter Traubensaft, der nach einer nat\u00fcrlich ablaufenden Essigs\u00e4ure-G\u00e4rung lange (min. 3 bis max. 25 Jahre) in immer kleiner werdenden F\u00e4ssern unterschiedlicher Holzsorten lagert und nach und nach immer st\u00e4rker konzentriert wird. Dabei d\u00fcrfen keine Aromastoffe zugesetzt werden. Der dickfl\u00fcssige und sirupartige Balsamico&hellip; <a class=\"more-link\" href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/balsamessig\/\"><span class=\"screen-reader-text\">Balsamessig<\/span> weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"template":"","class_list":["post-3123","encyclopedia","type-encyclopedia","status-publish","hentry","entry"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/encyclopedia\/3123","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/encyclopedia"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/encyclopedia"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/encyclopedia\/3123\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3123"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}