{"id":3094,"date":"2012-01-16T18:27:51","date_gmt":"2012-01-16T17:27:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/?post_type=encyclopedia&p=3094"},"modified":"2018-03-09T12:27:52","modified_gmt":"2018-03-09T11:27:52","slug":"aromakreis","status":"publish","type":"encyclopedia","link":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/aromakreis\/","title":{"rendered":"Aromakreis"},"content":{"rendered":"

Aus Amerika stammendes allgemein verständliches und verwendbares Schema, mit dem der Geruch<\/a> und teilweise auch der Geschmack<\/a> eines Weines möglichst eindeutig definiert bzw. beschrieben werden kann. Die Palette enthält aber (absichtlich) keine wertenden Begriffe wie zum Beispiel elegant, körperreich, nervig<\/a>, sauber oder ähnliches. Insgesamt 95 verschiedene Aromastoffe<\/a> wurden in 27 Subgruppen und 10 Hauptgruppen unterteilt:<\/p>\n

Fruchtig<\/a>:<\/p>\n

Beerenobst: Brombeere – Himbeere – Erdbeere – Schwarze Johannisbeere
\nStein-\/Kernobst: Kirsche – Marille – Pfirsich – Apfel
\nTropische Frucht: Ananas – Banane – Mango – Papaya – Honigmelone
\nZitrusfrucht: Grapefruit – Zitrone
\nDörrobst: Rosinen – Dörrpflaumen – getrocknete Feigen
\nSonstige: Erdbeermarmelade – synthetische Fruchtbrause – Methyl-Anthranilat
\nBlumig<\/a>: Geranien – Veilchen – Rosen – Orangenblüten
\nWürzig<\/a>: Gewürznelke – Schwarzer Pfeffer (Linanool) – Lakritze – Anis
\nNussig: Walnuss – Mandel – Haselnuss
\nVegetativ:<\/p>\n

frisch: Trester<\/a> – frisches Gras – krautige Pflanzen – grüner Paprika – Minze – Eukalyptus<\/a> – Menthol
\ngekocht\/konserviert: grüne Bohnen – grüner Spargel – schwarze Oliven – Artischocken
\ngetrocknet: Heu – Stroh – Tee – Tabak
\nKaramelisiert: Honig – Karamel-Bonbon – Butter – Sojasauce – (Bitter-)Schokolade – Melasse – Brot (brotig)
\nHolzig:<\/p>\n

phenolisch: phenolisch – Vanille
\nharzig, tanninhaltig: Zeder – Eiche (z.B. Allier<\/a>)
\nverbrannt: rauchig – verbrannter Toast – Kaffee
\nErdig:<\/p>\n

erdig: Staub – Pilze
\nschimmelig: modrig – schimmeliger Kork
\nChemisch:<\/p>\n

Schwefelverbindungen: nasse Wolle – nasses Hundfell – aufflammendes Streichholz – Feuerstein – gekochter Kohl – Merkaptan – faule Eier (H2S)
\nPapier: Filterschichten – nasser Karton
\nstechend: Fuselalkohol – Ethanol<\/a> – Essigsäure<\/a> – Ethylacetat
\nSonstige: Sorbinsäure – Seife – Fischgeruch
\nMikrobiologisch:<\/p>\n

hefig: Geläger<\/a> – Kahmhefe
\nlaktisch: Milchsäure<\/a> – Schweiß – Buttersäure – Sauerkraut
\nsonstige: Mäuseharn – Pferdeschweiß<\/a>
\nAlterstöne: Petrol – Firn<\/a> <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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