{"id":3089,"date":"2013-01-17T19:10:45","date_gmt":"2013-01-17T18:10:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/?post_type=encyclopedia&#038;p=3089"},"modified":"2018-03-09T12:27:10","modified_gmt":"2018-03-09T11:27:10","slug":"apfelsaeure","status":"publish","type":"encyclopedia","link":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/apfelsaeure\/","title":{"rendered":"Apfels\u00e4ure"},"content":{"rendered":"<p>Neben der <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/weinsaeure\/\" target=\"_self\" title=\"Neben der Apfels&auml;ure wichtigste S&auml;ure im Wein.\" class=\"encyclopedia\">Weins&auml;ure<\/a> und der <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/zitronensaeure\/\" target=\"_self\" title=\"\" class=\"encyclopedia\">Zitronens&auml;ure<\/a> eine der drei wichtigsten S&auml;uren im Wein. Durch die bei Rotweinen &uuml;bliche <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/malolaktische-gaerung\/\" target=\"_self\" title=\"lat.: malum = Apfel, lac = Milch, Bezeichnung f&uuml;r die Umwandlung von scharfer Apfels&auml;ure in die mildere Milchs&auml;ure. Der Vorgang wird auch als biologischer S&auml;ureabbau (BSA), bakterieller Apfels&auml;ure-Abbau oder Apfel-Milchs&auml;ure-G&auml;rung&hellip;\" class=\"encyclopedia\">malolaktische G&auml;rung<\/a> wird die scharfe Apfels&auml;ure in die mildere <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/milchsaeure\/\" target=\"_self\" title=\"Kommt u.a. in Joghurt, Sauren Gurken und Sauerkraut vor und ist f&uuml;r den menschlichen Stoffwechsel wichtig (wird bei Muskelt&auml;tigkeit produziert). Im Wein entsteht sie haupts&auml;chlich bei der malolaktischen G&auml;rung durch&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Milchs&auml;ure<\/a> umgewandelt.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Neben der Weins\u00e4ure und der Zitronens\u00e4ure eine der drei wichtigsten S\u00e4uren im Wein. Durch die bei Rotweinen \u00fcbliche malolaktische G\u00e4rung wird die scharfe Apfels\u00e4ure in die mildere Milchs\u00e4ure umgewandelt.<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"template":"","class_list":["post-3089","encyclopedia","type-encyclopedia","status-publish","hentry","entry"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/encyclopedia\/3089","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/encyclopedia"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/encyclopedia"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/encyclopedia\/3089\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3089"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}