{"id":3070,"date":"2013-01-14T14:45:15","date_gmt":"2013-01-14T13:45:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/?post_type=encyclopedia&#038;p=3070"},"modified":"2018-03-09T12:26:43","modified_gmt":"2018-03-09T11:26:43","slug":"alterston","status":"publish","type":"encyclopedia","link":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/alterston\/","title":{"rendered":"Alterston"},"content":{"rendered":"<p>Auch: Altl, <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/firn\/\" target=\"_self\" title='Alterston (auch Altersfirn) nach l&auml;ngerer Flaschenlagerung, der wohl vom \"Firniss\" &auml;hnlichem Geruch und Geschmack herr&uuml;hrt. Ganz sortentypisch beim Riesling.' class=\"encyclopedia\">Firn<\/a> oder Luftton. Nuss&auml;hnlicher <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/geschmack\/\" target=\"_self\" title=\"Unter dem Geschmackssinn versteht man die chemischen Sinnesreize am Gaumen. Die Rezeptoren f&uuml;r die Geschmacksqualit&auml;ten sind beim Menschen auf den so genannten Geschmackspapillen angesiedelt, welche ann&auml;hernd gleichm&auml;&szlig;ig &uuml;ber die Oberseite&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Geschmack<\/a>, bis scharf und bitter, der den typischen Sortenton &uuml;berdeckt und in Folge einer <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/oxidation\/\" target=\"_self\" title=\"Bezeichnung f&uuml;r die Reaktion bzw. Verbindung von Sauerstoff mit anderen Stoffen. Bei der Weinbereitung ist dies ein sehr wichtiger Vorgang, der nur in kontrollierter Form zugelassen wird. Bei unkontrollierter Form&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Oxidation<\/a> entsteht.<br>\nGrunds&auml;tzlich verschieden je nach Rebsorten und Weintyp. Die <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/farbe\/\" target=\"_self\" title=\"Wein-Farbe: die drei unterschiedliche Weinarten werden als Wei&szlig;wein, Ros&eacute; oder Rotwein bezeichnet. Weintrauben-Farbe: zur Weingewinnung wird eigentlich nur zwischen wei&szlig;en und roten Rebsorten unterschieden, je nachdem ob die betreffenden Trauben&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Farbe<\/a> des Weines ver&auml;ndert sich, ein <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/weisswein\/\" target=\"_self\" title=\"In aller Regel aus wei&szlig;en (hellen) Rebsorten gekelterter Wein, der vor allem in k&uuml;hleren Weinbaugebieten n&ouml;rdlich der Alpen produziert wird. Die Herstellung unterscheidet sich in einigen Punkten wesentlich von der&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Wei&szlig;wein<\/a> wird dunkler, <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/rotwein\/\" target=\"_self\" title=\"Wein aus roten (genauer gesagt blauen oder schwarzen) Trauben. Rotwein hat einen gr&ouml;&szlig;eren Anteil an Tanninen und weniger an S&auml;uren wie Wei&szlig;wein. Bei der klassischen Rotwein-Ausbau werden die Trauben gerebelt,&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Rotwein<\/a> heller. <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/burgunder\/\" target=\"_self\" title=\"Eng gefasst sind die Mitglieder der Burgunderfamilie Pinot Blanc (Wei&szlig;burgunder), Pinot Gris (Grauburgunder oder Rul&auml;nder) und Pinot Noir (Blauburgunder). Im klassischen Sinne werden auch der Neuburger, St. Laurent und Chardonnay&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Burgunder<\/a>-Sorten entwickeln mit Flaschenlagerung &ouml;fters ein typisches Burgunder-Stinklerl, Barriqueausgebaute Weine gehen im Alter Kakao- und Tee-Aromen, in Riesing schon oft im j&uuml;ngerem Stadium Firn.<br>\nIn st&auml;rkerem Ausma&szlig; ist es einWein-Fehler.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Auch: Altl, Firn oder Luftton. Nuss\u00e4hnlicher Geschmack, bis scharf und bitter, der den typischen Sortenton \u00fcberdeckt und in Folge einer Oxidation entsteht. Grunds\u00e4tzlich verschieden je nach Rebsorten und Weintyp. Die Farbe des Weines ver\u00e4ndert sich, ein Wei\u00dfwein wird dunkler, Rotwein heller. Burgunder-Sorten entwickeln mit Flaschenlagerung \u00f6fters ein typisches Burgunder-Stinklerl, Barriqueausgebaute Weine gehen im Alter Kakao-&hellip; <a class=\"more-link\" href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/alterston\/\"><span class=\"screen-reader-text\">Alterston<\/span> weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"template":"","class_list":["post-3070","encyclopedia","type-encyclopedia","status-publish","hentry","entry"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/encyclopedia\/3070","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/encyclopedia"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/encyclopedia"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/encyclopedia\/3070\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3070"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}