{"id":3048,"date":"2011-06-05T20:00:00","date_gmt":"2011-06-05T19:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/?post_type=encyclopedia&#038;p=3048"},"modified":"2018-03-09T12:17:36","modified_gmt":"2018-03-09T11:17:36","slug":"acetobacter","status":"publish","type":"encyclopedia","link":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/acetobacter\/","title":{"rendered":"Acetobacter"},"content":{"rendered":"<p>Gruppe von verschiedenen aber &auml;hnlichen Bakterien, von denen die Spezies <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/essigsaeure\/\" target=\"_self\" title=\"Die am h&auml;ufigsten vorkommende fl&uuml;chtige S&auml;ure im Wein. Zuviel davon ergibt den Essigstich.\" class=\"encyclopedia\">Essigs&auml;ure<\/a>-Bakterien den <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/alkohol\/\" target=\"_self\" title=\"Alkohole sind eine Gruppe von organisch-chemischen Verbindungen, in denen in einer Fl&uuml;ssigkeit eines (einwertig) oder mehrere Wasserstoff-Atome (mehrwertig) durch eine oder mehrere Hydroxy-Gruppen (Alkoholarten) ersetzt sind. Dadurch ergeben sich folgende&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Alkohol<\/a> im Wein zu Essigs&auml;ure umwandeln. Acetobacter z&auml;hlen zu den wenigen Bakterien, die auch bei hohem <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/saeuregehalt\/\" target=\"_self\" title=\"Die Menge aller S&auml;uren betr&auml;gt bei Wei&szlig;wein etwa 4 bis 9 g\/l und bei Rotwein etwa 4 bis 6 g\/l.\" class=\"encyclopedia\">S&auml;uregehalt<\/a> in einem Wein existieren k&ouml;nnen, sind aber nur zusammen mit <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/sauerstoff\/\" target=\"_self\" title=\"Im Weinbau spielt Sauerstoff eine sehr wichtige Rolle. Am Anfang der G&auml;rung tr&auml;gt er zur Vermehrung der Hefen bei. Nach der G&auml;rung ist Sauerstoff f&uuml;r die Reifung des Weines verantwortlich,&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Sauerstoff<\/a> lebensf&auml;hig. Deshalb werden sie auch als Zwangs-Aerobe bezeichnet.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Gruppe von verschiedenen aber \u00e4hnlichen Bakterien, von denen die Spezies Essigs\u00e4ure-Bakterien den Alkohol im Wein zu Essigs\u00e4ure umwandeln. Acetobacter z\u00e4hlen zu den wenigen Bakterien, die auch bei hohem S\u00e4uregehalt in einem Wein existieren k\u00f6nnen, sind aber nur zusammen mit Sauerstoff lebensf\u00e4hig. Deshalb werden sie auch als Zwangs-Aerobe bezeichnet.<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"template":"","class_list":["post-3048","encyclopedia","type-encyclopedia","status-publish","hentry","entry"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/encyclopedia\/3048","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/encyclopedia"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/encyclopedia"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/encyclopedia\/3048\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3048"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}