{"id":3047,"date":"2011-06-05T20:00:00","date_gmt":"2011-06-05T19:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/?post_type=encyclopedia&#038;p=3047"},"modified":"2018-03-09T12:17:36","modified_gmt":"2018-03-09T11:17:36","slug":"acetaldehyd","status":"publish","type":"encyclopedia","link":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/acetaldehyd\/","title":{"rendered":"Acetaldehyd"},"content":{"rendered":"<p>Diese farblose Fl&uuml;ssigkeit (auch Ethanal, nicht zu verwecheseln mit <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/ethanol\/\" target=\"_self\" title=\"Ethanol ist eine chemische Verbindung, deren Molek&uuml;l aus zwei Kohlenstoffatomen, Wasserstoff und einer Hydroxylgruppe (OH-Gruppe) besteht. Es handelt sich um einen Alkohol aus der Untergruppe der n-Alkanole. H&auml;ufig wird diese&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Ethanol<\/a>) wird bei der <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/gaerung\/\" target=\"_self\" title=\"Die alkoholische G&auml;rung (auch als Fermentation bezeichnet) ist schon seit urdenklichen Zeiten bekannt. Die alkoholische G&auml;rung l&auml;uft durch Umwandlung von Zucker in &Auml;thylalkohol mittel eines sauerstofffreien Stoffwechsels von nat&uuml;rlichen und\/oder&hellip;\" class=\"encyclopedia\">G&auml;rung<\/a> als Nebenprodukt aus der Brenztraubens&auml;ure gebildet und ist eine Vorstufe von Ethanol. Gegen Ende der G&auml;rung nimmt der Acetaldehyd-Anteil normalerweise sehr stark ab. In reiner, fl&uuml;ssiger Form entwickelt der Stoff einen bet&auml;ubenden <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/geruch\/\" target=\"_self\" title=\"Der Geruch (franz.: odeur) ist die Wahrnehmung von Eindr&uuml;cken, die von den Rezeptoren im Geruchsorgan an das Gehirn geliefert werden. Wie der Geschmack z&auml;hlt der Geruch zu den chemischen Sinnen.&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Geruch<\/a> und verursacht dann im Wein einen unangenehmen, scharf-bitteren und strengen &bdquo;<a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/sherry\/\" target=\"_self\" title=\"Namensgeber f&uuml;r den ber&uuml;hmten spanischen Dessertwein-Klassiker war die Stadt Jerez de la Frontera in der andalusischen Provinz C&aacute;diz, die schon seit dem Mittelalter ein Zentrum der Wein-, Lik&ouml;r- und Brandy-Herstellung&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Sherry<\/a>-Ton&ldquo;, Weinfehler der auch als &bdquo;aldehydig&ldquo; bezeichnet wird.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Diese farblose Fl\u00fcssigkeit (auch Ethanal, nicht zu verwecheseln mit Ethanol) wird bei der G\u00e4rung als Nebenprodukt aus der Brenztraubens\u00e4ure gebildet und ist eine Vorstufe von Ethanol. Gegen Ende der G\u00e4rung nimmt der Acetaldehyd-Anteil normalerweise sehr stark ab. In reiner, fl\u00fcssiger Form entwickelt der Stoff einen bet\u00e4ubenden Geruch und verursacht dann im Wein einen unangenehmen, scharf-bitteren&hellip; <a class=\"more-link\" href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/acetaldehyd\/\"><span class=\"screen-reader-text\">Acetaldehyd<\/span> weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"template":"","class_list":["post-3047","encyclopedia","type-encyclopedia","status-publish","hentry","entry"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/encyclopedia\/3047","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/encyclopedia"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/encyclopedia"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/encyclopedia\/3047\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3047"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}