Maß für den Reifegrad der Trauben, die Grundlage bildet die Konzentration der im Traubensaft oder Most gelösten Inhaltstoffe. Diese bestehen zu etwa 90% aus vergärbaren Zucker. Die Messung erfolgt mit einem Aräometer oder Refraktometer (Lichtbrechung). Aus dem Zuckergehalt ergibt sich letztlich der potentielle