Bewusst eingeleitete zweite Gärung in der Flasche bei der Herstellung von Schaumwein (Sekt, Champagner). Eine Flaschen-Gärung ist bei einem Champagner landesgesetzlich zwingend, bei anderen Schaumweinen kann die zweite Gärung aber auch im Tank erfolgt sein. Außerhalb der Champagne gibt es für die so genannte Champagner-Methode verschiedene Bezeichnungen z.B. Crémant, in Italien Methodo classico, in Österreich Hauersekt oder in Deutschland Winzersekt.