Bezeichnung für die Reaktion bzw. Verbindung von Sauerstoff mit anderen Stoffen. Bei der Weinbereitung ist dies ein sehr wichtiger Vorgang, der nur in kontrollierter Form zugelassen wird. Bei unkontrollierter Form treten häufig Weinfehler auf. Schon der Chemiker Louis Pasteur stellte fest, dass zu viel Luftzufuhr die Ausbreitung von Essigsäure-Bakterien begünstigt.
WeiterlesenGlossar
Oxidativer Ausbau
Bezeichnung für eine Vinifikations-Methode, bei denen man bei der Gärung bzw. Wein-Bereitung in kontrollierter Form eine Oxidation zulässt. Dies erfolgt zum Beispiel bei bestimmten Varianten des Sherry oder auch anderen Dessertweinen. Wird dies nicht oder nur in stark eingeschränktem Maß zugelassen, wird dies als reduktiver Ausbau bezeichnet.
Weiterlesen