Mittlere Alkohole (besonders Propanole, Butanole, Pentanole), die als Nebenprodukte bei der Gärung entstehen. Fuselöle sind giftig, wirken narkotisch und verbleiben länger im Körper, weil sie langsamer als der Äthylalkohol abgebaut werden. Vor allem finden sie sich in extraktreichen Weinen, sind aber im Normalfall nur in geringen und ungefährlichen Mengen vorhanden.
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