Die großen Weine stammen allesamt von „noblen“ Traubensorten, den cépages nobles. Die vier führenden Varietäten heißen Cabernet Sauvignon, Riesling, Pinot Noir und Chardonnay. Professor A. Dinsmoor Webb von der Davis-Universität in Kalifornien sagt dazu: „Eine jahrhundertealte Erfahrung weist darauf hin, dass nur relativ wenige aus den vielen hundert Rebsorten geeignet
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