Asche

Gesamtheit aller Mineralstoffe und Spurenelemente im Wein. Dies sind gereiht nach ihrem Anteil die Mineralstoffe Kalium, Phosphor, Kalzium, Magnesium und Natrium sowie die Spurenelemente Mangan, Zink, Kupfer, Eisen, Fluor, Jod und Brom. Die Menge liegt etwa zwischen 1,8 bis 2,5 g/l.

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Assemblage

Auch: Verschnitt, gebräuchliche Bezeichnung für die kunstvolle Zusammenstellung (Verschneiden) von Weinen verschiedener Jahrgänge, Rebsorten und Lagen. Üblich bei der Herstellung von Champagner und der großen Bordeaux-Weine. Das Ergebnis der Assemblage nennt man üblicherweise Cuvée.

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