Nicoles Rezeptideen: Bärlauchrisotto mit gebratenen Pilzen und Brunnenkresse

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Auch Bärlauch ist einer der Frühlingsboten, die wir uns in der heimischen Küche nicht mehr wegdenken können und auch nicht wollen. Aromatisch ausdrucksstark und ein Wunderheilmittel – Bärlauch ist nicht nur sehr gesund, sondern auch ein ideales Würzmittel und verleiht Nudeln, Risotto und Co. den ultimativen Pep. So vielseitig einsetzbar ist selten ein Kraut, egal ob als Star in der Suppe, als Pesto für Gnocchi, Pasta und Risotto oder als Bärlauchbutter zu gegrilltem Fisch und Fleisch. Wer Bärlauch mag kann ihn verarbeitet in verschiedenen Varianten das ganze Jahr über genießen.

Mit dem folgenden Rezept zeige ich einen Klassiker, easy und schnell zubereitet – auf meine Art und Weise und mit nur wenigen, aber frischen Zutaten. Der Bärlauch frisch und auch als Pesto von Grablers – Aus Liebe zur Heimat dezent eingesetzt, die Pilze bringen etwas Biss und eine erdige Nuance und wie immer darf Zitrone für die Frische und Leichtigkeit nicht fehlen. Die Brunnenkresse gibt noch einen vegetabilen, leicht bitteren Geschmack und unterstreicht den Frühlingscharakter. Viel Parmesan für die cremige Textur und geröstete Nüsse für den Crunch runden das Gericht sehr stimmig ab. Bärlauch-Risotto ist geschmacklich ja bekannt und man braucht es auch nicht neu zu erfinden, aber für mich war die Kombination dieses Klassikers mit dem saftigen Marto Weiss 2021 von Marto Wines ein absolut überraschendes Highlight. Ein wunderbar, erfrischender Frühlingsgenuss!

Zutaten für 4 Personen:

  • 2 Bund frischer Bärlauch und/oder Grablers – Bärlauchpesto (variierende Menge je nach Geschmack)
  • 250g frische braune Champignons
  • 2 kleine Zwiebel oder Schalotten
  • 1 Zitrone unbehandelt
  • 500g Risottoreis
  • 150 ml Weißwein
  • 100g Parmesan
  • ca. 80-100g Butter
  • 2 Liter Gemüsebrühe
  • 50g Mandelstifte
  • 50g Walnusskerne
  • Handvoll Brunnenkresse oder Wasserkresse

Arbeitsschritte:

  • Klassisches Weißweinrisotto ansetzten (Zwiebel in etwas Butter anschwitzen, Risottoreis dazu und mit reichlich Weißwein ablöschen, nach und nach mit heißer Gemüsebrühe aufgießen und häufig umrühren)
  • Tipp: die Rinde vom Parmesan abschneiden und mit dem Risotto auskochen und vor dem anrichten entfernen
  • Während das Risotto langsam köchelt, den Bärlauch gründlich waschen und in feine Streifen schneiden
  • Restliche Butter (ca. 70g) in der Pfanne schmelzen und den geschnittenen Bärlauch in der warmen flüssigen Butter ziehen lassen
  • Pilze schneiden und scharf anbraten, salzen & pfeffern
  • Nüsse etwas zerkleinern und in der Pfanne mit Butter rösten und salzen, anschließend mit den Pilzen zur Seite stellen
  • Risotto bis zum gewünschten Biss kochen und zum Schluss mit der Bärlauchbutter, dem Bärlauchpesto und viel Parmesan verrühren
  • Zitronenabrieb & Saft einer halben Zitrone dazu und mit Salz und Pfeffer abschmecken

Und jetzt auf’s Teller:

  • gewünschte Menge Risotto anrichten
  • Mit Pilzen, Nüssen und Parmesan garnieren
  • mit Kresse und etwas Zitronenabrieb abrunden

Weinempfehlung:

Marto Weiss 2021 von Marto Wines aus Rheinhessen

Martin Wörner zaubert mit seiner Einstiegs-Weißweincuvée einen aromatischen, super saftigen Naturwein ins Glas, der perfekt mit dem geschmacksintensiven Bärlauch harmoniert. Der leicht hefetrübe Weißwein ist purer Saft, mit markanter Säurestruktur, aromatischer Würze und animierendem Gerbstoff. Kräftige Kräuter wie Bärlauch benötigen eine Begleitung auf selber Ebene, ansonsten schmeckt man nicht viel vom Wein. Es braucht Aromatik, Frucht, Säure und Textur – und all dies bringt der 2021er Marto Weiß mit. Mir hat der Wein in Kombination mit dem Bärlauch-Risotto sehr viel Spaß gemacht und ein sonniges Frühlingsgefühl am Gaumen gezaubert.

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