Jedes Jahr im Frühling die große Frage: welcher Wein passt zum Spargel? Jede Weinregion findet darauf natürlich eine andere Antwort, grundsätzlich harmoniert ein säurearmer, nicht zu kräftiger Weißwein gut mit dem feinen Geschmack und den Bitterstoffen (Asparaginsäure) des Spargels. Der Weinstil, also die Sorte hängt maßgeblich von der Zubereitung bzw. Soße ab, unsere Empfehlungen:
- Buttersoße: Silvaner, Müller-Thurgau oder ein frischer Weißburgunder
- Sauce Hollandaise: Neuburger, ein etwas kräftigerer Weißburgunder oder auch ein Chardonnay
- Spargelsalate und marinierter Spargel: Scheurebe oder Grüner Veltliner
Der oft empfohlene Sauvignon Blanc kombiniert sich genauso wie Riesling wegen der hohen Säure und Mineralik meist schlecht mit Spargel.