Rotwein

Wein aus roten (genauer gesagt blauen oder schwarzen) Trauben. Rotwein hat einen größeren Anteil an Tanninen und weniger an Säuren wie Weißwein. Bei der klassischen Rotwein-Ausbau werden die Trauben gerebelt, gequetscht und als Maische vergoren, wodurch eine Extraktion der Farbstoffe und Tannine aus den Beerenhäuten und Kernen erfolgt. Nach acht bis 28 Tagen wird der Vorlaufmost aus dem Gärbehälter abgezogen und erst dann die Maische gepresst. Nach der alkoholischen Gärung wird zumeist die malolaktische Gärung forciert. Danach erfolgt das Schönen und gegebenenfalls eine Filtration. Der anschließende Ausbau des Rotweines kann im Tank, im großen Holzfass und/oder im Barriques erfolgen.