Bezeichnung für die Reaktion bzw. Verbindung von Sauerstoff mit anderen Stoffen. Bei der Weinbereitung ist dies ein sehr wichtiger Vorgang, der nur in kontrollierter Form zugelassen wird. Bei unkontrollierter Form treten häufig Weinfehler auf. Schon der Chemiker Louis Pasteur stellte fest, dass zu viel Luftzufuhr die Ausbreitung von Essigsäure-Bakterien begünstigt.