Moussieren

Bei der sensorischen bzw. organoleptischen Prüfung eines Schaumweines wird auch die Perlfähigkeit untersucht und dafür der französische Begriff Mousseux verwendet. Dabei geht es um die Beschaffenheit der Perlen (fein bis grob) und um die Zeit, wie lange das Perlen im Glas anhält. Je feiner die Perlen und je länger das Spiel andauert, desto höher wird die Qualität eines Schaumweins beurteilt. Im wesentlichen hängt die Qualität der Perlen von der Herstellungs-Art des Schaumweines ab, je länger zum Beispiel ein Lagern auf der Hefe erfolgt, um so feiner werden die Perlen. Ein bei billigen Massen-Produkten angewendetes und übliches Verfahren, Kohlendioxid einzublasen, bringt nur großvolumige Perlen.