Bei der Weinbereitung werden die (ev. vorher entrappten) Trauben in einer Mühle zerdrückt, so dass ein Gemisch aus Traubenkernen, Schalen und Most entsteht. Dieses Gemisch wird bei Weißweinen gleich gepresst und dann vergoren. Bei Rotweinen erfolgt ein Maische-Gärung, diese löst Farbe und Tannine aus den Schalen. Gleichgepresst gibt es auch von Rotwein Sorten einen Weißwein.