Fraktionieren

Bezeichnung für ein Verfahren, Flüssigkeits-Teile aus Flüssigkeiten mit verschiedenem Siedepunkt zu isolieren (fraktionieren = zerlegen). Unter Druckabsenkung wird der Siedepunkt des Weines gesenkt. Bei der nachfolgenden Erwärmung lösen sich nun als erstes die flüchtigen Stoffe – die Aromen, diese werden dann kondensiert und so in konzentrierter Form wieder verflüssigt. Das so erzeugte „Aroma-Konzentrat“ ermöglicht nun dieses einem „fremden“ Wein zuzusetzten und einen „Designerwein“ zu kreieren.
Speziell die USA fordert dieses Verfahren auch in Europa zu genehmigen.