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Weinglossar: Cryoextraktion

Die so genannte Gefrierkonzentration (griech: kryos = Eiskälte, Frost) ahmt die natürlichen Vorgänge bei der Erzeugung von Eiswein nach. Die ganzen Trauben werden auf minus 6 °C gefroren. Danach werden die Trauben gepresst, wobei nur der hoch konzentrierte, zuckerreiche (noch nicht gefrorene Extrak abläuft. Die Qualität echter Eisweine wird aber dadurch nicht erreicht und diese (vor allem in der Neuen Welt angewendete) Technik ist nicht unumstritten und inder Eu verboten.

Siehe Konzentration

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