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Weinglossar: Böckser

Einerseits kann bei der Gärung Schwefelwasserstoff mit dem typischen Geruck nach faulen Eiern entstehen. Diese Variante findet sich vor allem bei Jungweinen. Wird dies nicht erkannt und übersehen, kann sich daraus ein sogenannter Lagerböckser entwickeln. Hier kommt es durch verschiedene (teilweise noch nicht ganz geklärte) Reaktionen zu komplexeren Schwefelverbindungen. Es gibt Geruchsnuancen, die an die schon erwähnten faulen Eier, andere, die an verbrannten Gummi und Mercaptan erinnern.

Siehe Wein-Fehler

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